Oljning vid kristallisation är en process där övermättnad gör att den ursprungligen upplösta föreningen separeras från lösningen genom att skapa en sekundär vätskefas (emulsion) (bild 1a) istället för en fast, kristallin fas (suspension) (bild 1c). Oljning sker oftast när integrationen av lösta molekyler i kristallgitteret är kinetiskt hindrad, försenad eller systemet upplever mycket hög övermättnad.
Lösta molekyler i de produktrika dropparna som oljar ut sig kan ordna sig slumpmässigt och visa mycket högre rörlighet än i ett styvt kristallgitte. Ofta gör detta att oljning av droppar är ett bra lösningsmedel för oönskade föroreningar. Oljning av droppar är vanligtvis instabila och kan omvandlas till amorft material (bild 1b) med tiden, eller spontant stelna till kristallint fast ämne.
Oljning är ofta inte lätt att upptäcka och kan missas, vilket står för många processutmaningar under kristallisationsutveckling och tillverkning.




































