Neste episódio de Balanceando o Futuro, conversamos com a Dra. Edwina Romanens, ex-Cientista-chefe de Biotecnologia na Planted com experiência em formulação de alimentos à base de plantas, para explorar o fascinante mundo das carnes alternativas à base de plantas. A Dr. Romanens investiga os avanços tecnológicos que permitiram que as proteínas vegetais imitassem fielmente o sabor e a textura da carne tradicional, desde a tecnologia de extrusão usada inicialmente na produção de aço até os processos de fermentação que melhoram o aroma e a nutrição. Também discutimos a sustentabilidade e os benefícios para a saúde das carnes à base de plantas, os desafios que a indústria enfrenta e as empolgantes possibilidades futuras à medida que esses produtos evoluem além de simplesmente simular a carne. Sintonize para saber como as tecnologias alimentares inovadoras estão reformulando nossas refeições e contribuindo para um futuro mais sustentável.
Principais Destaques:
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Ex-Cientista-chefe de Biotecnologia na Planted
A Dra. Edwina Romanens é ex-Cientista-chefe de Biotecnologia da Planted, uma empresa líder em alimentos à base de plantas na Suíça, especializada em alternativas à carne. Ela agora trabalha como Gerente de Pesquisa de Biotecnologia na Givaudan, fabricante de aromas e fragrâncias.
Ouça o primeiro episódio de Balanceando o Futuro produzido pela METTLER TOLEDO e mergulhe na tecnologia avançada de carne cultivada, os obstáculos da produção em escala, as mudanças nas percepções do consumidor e sua função potencial no futuro dos alimentos.
Este guia analisa como a tecnologia de agricultura celular e fermentação pode fazer parte da solução para um futuro mais ecológico. Saiba mais sobre como podemos ajudá-lo a superar desafios nas áreas de otimização de meios, análise de processos, estruturas e microtransportadores.
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