In questo episodio di "Balancing the Future" di METTLER TOLEDO, il conduttore Micah Schweizer intervista Illtud Dunsford, CEO e cofondatore di CELLULAR AGRICULTURE Ltd, che condivide il suo percorso dall'agricoltura tradizionale alla tecnologia pionieristica della carne coltivata. Illtud spiega come il loro bioreattore unico imiti il sistema vascolare umano per fornire nutrienti in modo efficiente alle cellule animali, permettendo la crescita di carne vera senza allevare animali. Questo approccio innovativo offre un'impronta più ridotta, costi ridotti e una migliore scalabilità rispetto ai bioreattori convenzionali, con progetti modulari ispirati ai sistemi di trattamento dell'acqua.
Illtud sottolinea l'importanza della carne coltivata nell'affrontare le sfide globali della sicurezza alimentare e nella riduzione dell'impatto ambientale, sottolineandola come soluzione complementare insieme all'agricoltura tradizionale piuttosto che come sostituto. Condivide come il suo background in agricoltura e l'attività di lavorazione della carne a valore aggiunto lo abbiano abbiciato ad apprezzare il potenziale della tecnologia di ottimizzare l'uso delle risorse producendo solo le parti di carne desiderate.
La conversazione tocca l'accettazione sociale, paragonandola all'introduzione degli alimenti OGM, e l'importanza della trasparenza e della sensibilità culturale nella comunicazione dei benefici della carne coltivata. Illtud parla anche della collaborazione con le comunità agricole, di come l'agricoltura rimanga essenziale fornendo materie prime per i mezzi di coltura cellulare e delle opportunità per gli agricoltori di diversificarsi attraverso il coinvolgimento in questo campo emergente.
Illtud osserva che, sebbene alcuni prodotti con formulazioni ibride siano già sul mercato, la maturazione completa delle cellule in coltura può corrispondere al profilo nutrizionale della carne tradizionale. Egli sottolinea Singapore come un ambiente regolatorio leader per la commercializzazione della carne coltivata e vede un futuro in cui la coltivazione di carne coltivata e celle vegetali crescono fianco a fianco.
Per chi è interessato a entrare in questo settore, Illtud raccomanda percorsi accademici ora disponibili in tutto il mondo, con crescenti opportunità di lavoro in questo settore in rapida evoluzione. Guardando al futuro, si aspetta che le tecnologie scalabili siano pronte entro un paio d'anni e che grandi impianti di produzione riforniranno i supermercati entro tre-cinque anni, segnando un'era di trasformazione nella produzione alimentare sostenibile.
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