Dans cet épisode d’Équilibrer l’avenir, nous rencontrons le Dr Edwina Romanens, ancienne chercheuse en biotechnologie en chef chez Planted spécialisée dans la formulation d’aliments d’origine végétale. Nous explorons ensemble le monde fascinant des substituts de viande d’origine végétale. Le Dr Romanens s’intéresse aux progrès technologiques qui ont permis aux protéines végétales d’imiter étroitement le goût et la texture de la viande traditionnelle : de la technologie d’extrusion initialement utilisée dans la production d’acier, aux procédés de fermentation qui améliorent la saveur et l’apport nutritionnel. Ce podcast aborde également les avantages en matière de durabilité et de santé de ces substituts de viande, les défis auxquels l’industrie est confrontée, ainsi que les perspectives d’avenir intéressantes qui se présentent à mesure que ces produits évoluent au-delà de la simple imitation. Écoutez cet épisode pour découvrir comment les technologies alimentaires transforment nos menus et contribuent à un avenir plus durable.
Sujets clés :
Cet épisode est disponible dès maintenant sur vos plateformes préférées : Spotify, Apple Podcasts, YouTube.
Ancienne chercheuse en biotechnologie en chef chez Planted
Le Dr Edwina Modernens est l’ancienne chercheuse en biotechnologie en chef chez Planted, l’une des plus grandes entreprises d’aliments d’origine végétale en Suisse, spécialisée dans les substituts de viande. Elle travaille désormais en tant que directrice de la recherche en biotechnologie chez Givaudan, un fabricant d’arômes et de parfums.
Écoutez le premier épisode d’Équilibrer l’avenir, le podcast de METTLER TOLEDO, et découvrez le monde de la viande cultivée : de la technologie à son origine au rôle potentiel de cette innovation dans l’avenir de l’alimentation, en passant par les défis de l’extrapolation de sa production et l’évolution de sa perception par les consommateurs.
Ce guide examine comment la culture cellulaire et la technologie de fermentation peuvent contribuer à un avenir plus vert. Découvrez comment nous pouvons vous aider à relever les défis dans les domaines de l’optimisation des milieux, de l’analyse industrielle, des échafaudages et des micro-porteurs.
Téléchargez notre guide pour en savoir plus sur nos solutions conçues pour le secteur de la viande cultivée.
