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치즈의 pH 측정은 주로 기준 전해질과 샘플 간의 부적절한 상호 작용으로 인해 심각한 문제를 야기합니다. 치즈의 밀도 높고 단단한 질감으로 인해 기존 센서가 효과적으로 침투하기 어렵습니다. 구형의 섬세한 센싱 멤브레인은 측정 과정에서 파손되기 쉽습니다. 또 다른 복잡한 요인은 기준 전해질이 치즈 샘플의 높은 지방 함량과 잘 섞이지 않아 상호 작용을 더욱 제한한다는 점입니다. 이러한 문제들과 기타 요인들이 결합되어 불안정한 측정값과 긴 반응 시간을 초래합니다.
메틀러 토레도의 InLab Solids Pro-ISM은 치즈의 pH를 정확하게 측정하기 위해 특별히 설계된 고급 센서입니다. 강화 유리로 제작된 뾰족한 팁을 갖추어 단단한 치즈 샘플에 직접 삽입할 수 있으며 파손에 강합니다. 유지 보수가 적은 고체 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템은 두 가지 주요 장점을 제공합니다: 막힘 없는 개방 접합부로 단백질 오염 위험을 제거하고 확산 이온을 통해 시료와 상호 작용함으로써, 수용성 기준 전해질이 고지방 치즈 샘플과 섞이지 않는 문제를 극복합니다. 이 특수 설계는 신뢰할 수 있고 일관된 pH 측정을 보장하며, 이는 치즈의 제조 및 품질 관리에 매우 중요합니다.
이 센서와 장점, 그리고 치즈의 pH 측정 과정에 대한 자세한 정보는 Application Note를 다운로드하여 확인할 수 있습니다.
다음 섹션에서는 치즈 제조에 대한 세부 사항을 자세히 살펴보고 정확한 pH 측정의 중요성을 강조합니다.
치즈 pH 측정 중 센서 손상을 방지하기 위한 팁.
이 비디오를 시청하여 센서가 제공하는 이점에 대해 자세히 알아보십시오.
치즈 제조 중 pH는 언제 측정합니까?
- 발효: 이 과정은 젖산을 생산하기 위해 미생물 배양을 사용하여 통제된 조건에서 우유를 발효하는 것으로 시작됩니다. 이러한 산성화는 pH를 낮추고 풍미 발달에 기여합니다.
- 응고와 유청 배수: 응고된 후에, 유청 (액체 상등액)은 배수됩니다. 이 단계에서 유청의 pH는 생산되는 치즈의 종류에 따라 다릅니다. 유청의 pH가 높을수록 칼슘 함량이 높다는 것을 나타냅니다.
- 밀링 및 염장: 밀링 및 염장의 후속 단계는 pH 수준의 영향을 크게 받습니다. 제분 중 pH가 낮으면 치즈가 더 단단해지고 염장 중 pH가 낮으면 염분 흡수가 증가합니다.
- 숙성: 제분 및 염장 후 일부 치즈 품종은 숙성 단계를 거칩니다. 이 단계에서 생화학적 공정은 치즈의 최종 pH를 추가로 변화시킬 수 있습니다.
이러한 각 단계에서 정확한 pH 측정은 최종 제품의 품질과 일관성을 보장하는 데 매우 중요합니다.
