 |
크림 샘플의 pH 측정은 까다로울 수 있으며, 기존 센서를 사용할 경우 종종 응답 시간이 느려지고 측값이 일관되지 않을 수 있습니다. 이 공정이 까다로울 수 있는 이유와 METTLER TOLEDO가 보다 일관된 결과를 달성하는 데 어떻게 도움이 될 수 있는지는 다음과 같습니다.
기존 센서가 어려움을 겪는 이유:
혼합 문제: 크림 샘플의 높은 지방 함량은 수용성 전해질의 상호작용을 제한하여 측정을 복잡하게 만듭니다.
접합부 막힘:
- 전해질과 단백질 함량이 높은 샘플 간의 상호작용으로 침전물이 쌓여 막힘이 발생할 수 있습니다.
- 또한 반고체 입자가 센서 접합부를 막아 성능을 저하시킬 수 있습니다.
솔루션 소개: InLab Solids Pro-ISM
METTLER TOLEDO의 InLab Solids Pro-ISM은 크림 샘플의 pH를 정밀하게 측정하도록 설계된 특수 센서입니다. 간편한 삽입: 창 모양의 감지 멤브레인을 통해 센서를 고체 및 반고체 샘플에 쉽게 삽입할 수 있습니다. 유지 보수가 필요 없는 설계: 고체 XEROLYT®EXTRA 폴리머 기준 시스템을 특징으로 하는 이 센서는 막힘 없는 개방형 접합부를 제공하여 세척이 간편합니다.
이점을 경험하십시오!
pH 측정의 어려움에 좌절하지 마세요. 크림 샘플 pH 측정을 위한 InLab Solids Pro-ISM의 모든 장점을 알아보려면 당사의 Application Note를 다운로드하세요. 지금 바로 pH 분석의 혁신을 경험하세요!
아래에서 크림의 pH에 대한 더 흥미로운 사실을 살펴보겠습니다.
유제품으로서 크림의 중요성은 무엇입니까?
크림은 식품 산업에서 다양한 용도로 사용되는 다재다능한 유제품입니다. 아이스크림이나 치즈 스프레드와 같은 신선한 유제품의 부드러운 질감을 제공하고 풍미를 향상시킵니다. 크림은 초콜릿 비스킷 제조에 널리 사용됩니다. 베이커리 및 페이스트리 부문도 풍부한 맛과 유화 특성을 위해 크림을 사용합니다.
크림은 어떻게 제조되나요?
크림 제조 공정 5가지 기본 단계로 구성됩니다. 저 원심 분리기를 사용하여 우유를 탈지하는 것으로 시작합니다. 다음 단계는 원하는 지방 함량을 달성하기 위한 지방 표준화이며, 그 다음에는 균질화가 이어집니다. 그런 다음 크림의 본질적인 품질을 손상시키지 않으면서 병원성 미생물을 제거하기 위해 열처리를 거칩니다. 마지막으로 크림은 풍미를 향상시키고 젖산 생성을 방지하는 숙성 과정을 거칩니다.
크림의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
아이스크림, 초콜릿 및 치즈 스프레드와 같은 여러 유제품에 다양한 크림이 사용됩니다. 크림의 pH를 모니터링하는 것은 품질과 일관성을 유지하기 위한 중요한 매개변수입니다. 크림의 pH를 조절하면 제품에 고유한 풍미와 질감을 부여하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 저온 살균 크림으로 달콤한 버터를 만들려면 pH를 6.70에서 6.85 사이로 유지해야 하는 반면, 사워 버터를 준비하려면 크림을 pH 4.6에서 5.0으로 산성화해야 합니다. 따라서 pH를 모니터링하는 것이 필수적입니다.
크림의 pH에 영향을 미치는 요인은 무엇입니까?
크림의 pH는 미생물 활동, 보관 조건, 가공 방법 및 크림 종류에 따라 영향을 받습니다. 고온와 장기간 보관은 박테리아 증으로 인해 pH를 낮출 수 있습니다. 크림 종류에 따라 pH 수준이 다르며, 지방 함량은 안정성에 영향을 미칩니다. 첨가제, 효소 반응 및 숙성도 중요한 역할을 합니다. 이러한 요인들을 이해하면 크림의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.
