Analyse von Speiseölen und -fetten

Öle und -fette sind Lipide, die im Allgemeinen in organischen Lösungsmitteln löslich, aber in Wasser unlöslich sind. Während Öle und Fette chemisch ähnlich sind, da beide aus Triglyceriden bestehen, besteht der Unterschied zwischen ihnen darin, dass Fette bei Raumtemperatur fest sind, während Öle flüssig bleiben.

Öle und -fette, einschließlich Speiseöle, sind ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens und können aus tierischen, pflanzlichen oder sogar synthetischen Quellen gewonnen werden, und ihr Verzehr ermöglicht die Erfüllung von Struktur- und Stoffwechselfunktionen im Körper. Sie können direkt oder als Bestandteile von zubereiteten Lebensmitteln verzehrt werden, denen sie Geschmack oder Konsistenz verleihen. Öle und -fette können darüber hinaus bei der Herstellung von Seifen und anderen Hautpflegeprodukten, Kerzen oder Parfüms verwendet werden.

Bei der Verarbeitung von Ölen und Fetten ist eine robuste Qualitätskontrolle ein Muss. METTLER TOLEDO unterstützt Sie bei der Entwicklung robuster Analysetechniken, indem es innovative Labor- und Industrielösungen anbietet, um verschiedene Schritte in der Wertschöpfungskette von Ölen und Fetten zu unterstützen. Dies beginnt bei der Prüfung der Reinheit von Rohstoffen und setzt sich fort bis zur Prüfung des Endproduktes, um einen gleichbleibenden Geschmack, eine lange Haltbarkeit und mehr gewährleisten zu können.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Ölen und Fetten ist die Extraktion, die in der Regel durch mechanisches Pressen, Lösungsmittelextraktion oder Autoklavieren eines natürlichen ölproduzierenden Produkts (z. B. einer Nuss, eines Samens oder einer Frucht wie einer Olive) erfolgt. Die gewonnenen Öle und Fette durchlaufen dann in der Regel weitere Reinigungsprozesse, um ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften für den gewünschten Zweck anzupassen.

Schematische Darstellung eines Ölextraktionssystems:

Extraktor - mechanisch gepresst gemahlen/geröstet

Röster zur Gewinnung lösungsmittelfreier Kleie

Kontinuierlicher Verdampfer zur Gewinnung von Rohöl

Lösungsmittelkondensator zur Gewinnung des Lösungsmittelreservoirs

Während des Extraktionsprozesses können mehrere analytische Parameter verwendet werden, um sicherzustellen, dass die gewünschten Eigenschaften erhalten bleiben. Vor der Ölextraktion ist es wichtig, die Qualität einer Saatgut- oder Nusscharge zu analysieren, vor allem, wenn sie über einen längeren Zeitraum gelagert worden ist. Es wird auch empfohlen, den Feuchtigkeitsgehalt zu überprüfen, um Probleme wie Bakterien- oder Schimmelwachstum zu vermeiden. Da regelmäßige Feuchtigkeitsanalysen während der Lagerung erforderlich sind, bietet ein Feuchtigkeitsmessgerät eine einfache und genaue Möglichkeit, den Feuchtigkeitsgehalt im Laufe der Zeit zu überwachen.

Andere Analysen, die je nach Öl und Verwendungszweck für die Qualitätssicherung wichtig sind, umfassen Titration, pH-Messung, Leitfähigkeitsmessung, Nahinfrarotspektroskopie und Brechungsindex. Einige dieser Analyseverfahren zur Prüfung der Speisefett- und Ölqualität werden in den folgenden Abschnitten beschrieben.

Eines der wichtigsten Verfahren zur Gewinnung von Ölen und Fetten für den Verzehr ist die Raffination. Noch Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Öl durch einfache Sedimentation gewonnen. Heute wird die überwiegende Mehrheit der Öle und Fette für den menschlichen Verzehr einer chemischen und/oder physikalischen Raffination unterzogen.

Die Entfernung von Verunreinigungen ist der Hauptgrund, warum Öle und Fette raffiniert werden. Rohöl enthält Verunreinigungen, wie freie Fettsäuren, Mono- und Diglyceride, Pigmente, Metalle, Tocopherole, Wachse und mehr. Die bei der Extraktion verwendeten Chemikalien können auch Lösungsmittel und Ablagerungen zurücklassen, die sich negativ auf den Geruch und den Geschmack eines Produkts auswirken. Daher zielt der Raffinationsprozess darauf ab, Aussehen, Geruch, Geschmack und andere Eigenschaften von Ölen zu verbessern, indem qualitätsmindernde Bestandteile entfernt werden.

Die Verarbeitungsstufen der Ölraffination hängen von der Ausgangsqualität des verfügbaren rohen oder unraffinierten Öls und dem Verwendungszweck des Ölendprodukts ab.

Vereinfachtes Fließschema für den Prozess der Speiseölraffination:

Speiseöl roh

Entschleimung (enzymatisch oder chemisch): zielt auf die Entfernung kolloidaler Verunreinigungen ab

Entsäuerung: zielt darauf ab, freie Fettsäuren zu neutralisieren

Waschen: zielt auf die Beseitigung alkalischer Reststoffe ab

Entfärben: zielt darauf ab, Pigmente zu entfernen und die Qualität zu verbessern

Desodorierung: zielt darauf ab, flüchtige Stoffe, Carotinoide und freie Fettsäuren zu entfernen

Filtration: stellt sicher, dass alle verbleibenden Partikel entfernt werden

Raffiniertes Speiseöl

Nachfolgend finden Sie eine repräsentative Auflistung der Arten von Analysetechniken, die für Forschung und Entwicklung, Prozessüberwachung und Qualitätskontrolle bei der Herstellung von Speiseölen und -fetten eingesetzt werden.

Fast alle Analysemethoden erfordern die Verwendung von Kalibrierungsreferenzstandardlösungen unterschiedlicher Konzentrationen. Proben, Referenzstandards und Kalibrierstandards müssen mit äußerster Genauigkeit gewogen und verdünnt werden. Die Anzahl der Berechnungen, die zur Bestimmung der Reinheit jeder Endkomponente erforderlich sind, erhöht die Komplexität jeder Analyse. Auch die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit der Daten ist anspruchsvoll, da jedes Wägeergebnis, jede Berechnung und jeder Verdünnungsschritt sorgfältig dokumentiert werden muss.

Die außergewöhnliche Wägeleistung und die niedrigen Mindestgewichte der automatischen Waage und der Excellence-Analysenwaagen von METTLER TOLEDO unterstützen die Vorbereitung hochgenauer Standardlösungen. Nützliche Funktionen wie gespeicherte Wägemethoden, der Ergebnisnotizblock und der einfache Anschluss an Peripheriegeräte wie Drucker und Barcodeleser tragen dazu bei, Prozesse zu vereinfachen und zu beschleunigen.

Mit der automatischen Waage werden Substanzen und Lösungsmittel automatisch direkt in einen Behälter auf der Waage dosiert, und zwar mit einer Genauigkeit, die mit manuellen Verfahren nicht zu erreichen ist. Präzise Konzentrationen werden erreicht, indem die exakte Menge des Lösungsmittels entsprechend der tatsächlich dosierten Substanzmenge dosiert wird. Ein Verdünnungsfaktor von bis zu 10.000 kann in einem einzigen Schritt erreicht werden.

Durch die Verbindung der Waagen mit der LabX™-Laborsoftware können Hersteller von Speisefetten und -ölen außerdem von einer umfassenden Datenverwaltung, automatischen Berechnungen und Probenverfolgung profitieren.

Entdecken Sie die effiziente Proben- und Standardvorbereitung, indem Sie über zwei wichtige analytische Methoden lesen, die bei der Prüfung von Fetten und Ölen verwendet werden:

Bei der täglichen Abfüllung von Tausenden von Behältern oder Flaschen mit Speiseölen kann eine Überfüllung von nur einem Gramm zu Tonnen von verschwendetem Material führen. Eine Lösung für die statistische Qualitätskontrolle (SQC) kann Ihnen das Ergebnis des Abfüllvorgangs für jeden kontrollierten Behälter anzeigen, so dass Sie Überfüllungen und Materialkosten reduzieren können. Die Optionen von METTLER TOLEDO für die Abfüllkontrolle sind:

FreeWeigh.Net
Dieses leistungsstarke, vernetzte SQC-System bietet eine werksweite Datenerfassung und verfügt über eine MS SQL-Datenbank. Das modulare System bietet mehrere Methoden zur Prozessoptimierung und kann mit Ihrer Speiseöl- und Fettproduktionskapazität mitwachsen.

IND930SQC
IND930SQC ist eine komplette Standalone-Lösung, die alles enthält, was Sie für eine Einzelplatz-SQC benötigen. Es wird keine IT-Infrastruktur oder qualifiziertes technisches Personal benötigt, um die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen. Das Touchscreen-Terminal ist nach IP69k geschützt und widersteht auch rauen Reinigungsprozessen.

Erfahren Sie mehr über die Kontrolle der Füllmenge, um die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen, die Qualität bei der Abfüllung von Speisefetten und -ölen zu überwachen und die Produktivität zu steigern.

Es gibt mehrere wichtige Vorschriften für die Herstellung von Speiseölen und -fetten, einschließlich der Raffination von beliebten Ölen wie Oliven-, Raps- und Sojaöl und der Herstellung von Fetten wie Kakaobutter.