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통조림 식품을 생산하는 경우, 안전과 품질을 위해 적절한 pH 수준을 유지하는 것이 얼마나 중요한지 알고 계실 것입니다. pH가 낮다는 것은 산성 환경이 더 강해지는 것을 의미하며, 이는 보툴리누스 중독으로 이어질 수 있는 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)과 같은 해로운 박테리아의 성장을 방지하는 데 도움이 됩니다. pH가 너무 낮아지면 식품의 비타민, 미네랄 및 색소가 손실되어 신맛이나 쓴맛이 날 위험이 있습니다.
그렇다면 통조림 식품의 완벽하게 균형 잡힌 pH는 어떻게 찾을 수 있을까요? 기존 센서로 통조림 식품의 pH를 측정하는 데는 많은 어려움이 따릅니다. 구형(spherical) 감지 멤브레인은 고체 또는 반고체 샘플을 처리하는 데 어려움을 겪는 경우가 많으며 이로 인해 판독값이 부정확해지고 센서가 손상될 수 있습니다.
이것이 바로 InLab Solids Pro-ISM과 같은 특수 pH 센서가 필요한 이유입니다. 강화 유리로 제작된 창 모양의 팁이 있는 이 센서는 고체 및 반고체 식품 샘플에 쉽게 침투하여 고체 조각이나 액체 염수에 관계없이 신뢰할 수 있고 일관된 pH 측정을 보장합니다.
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다음 섹션에서는 통조림 식품의 pH 측정의 중요성에 대한 질문과 추가 정보를 다룹니다.
통조림 식품의 pH를 측정하는 동안 센서 손상을 어떻게 방지할 수 있습니까?
자세한 내용은 동영상을 확인하세요.
통조림 식품의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
통조림 식품의 pH 측정은 식품 안전과 품질을 보장하는 데 매우 중요합니다. pH 수준은 제품의 보존 과정, 맛, 질감 및 미생물 안정성에 영향을 미칠 수 있습니다. 규정 준수를 위해 통조림 식품의 pH는 생산 공정의 간헐적 단계에서 모니터링하고 자주 테스트해야 합니다. 21 CFR 114.80에 언급된 공정에 따라 지정된 시간 내에 필요한 pH를 달성해야 합니다. 통조림 식품이 누출되거나 덜 가공되면 미생물의 성장을 유발하여 부패로 이어집니다. 따라서 통조림 식품의 pH를 측정하면 미국 FDA 세균 분석 매뉴얼(BAM, Bacteriological Analytical Manual)의 통조림 식품 검사 장에 나열된 특정 미생물의 존재를 검사하는 데 도움이 됩니다.
통조림 식품의 pH를 측정할 때 일반적으로 발생하는 문제는 무엇입니까?
고체 입자의 존재, 높은 염분 함량의 영향, 신뢰할 수 있는 판독값을 얻기 위한 정확하고 일관된 샘플 준비의 필요성 등의 어려움이 있습니다.
통조림 식품의 pH를 측정하기 위해 어떤 유형의 전극이 권장됩니까?
통조림 식품의 pH를 측정하려면 막힘에 강한 적절한 기준 시스템을 갖춘 견고하고 세척이 쉬운 전극(InLab Solids Pro-ISM)이 권장됩니다. 개방형 접합 설계의 전극이 특히 유용할 수 있습니다.
pH 측정을 위해 샘플을 어떻게 준비해야 합니까?
샘플은 일관성을 보장하기 위해 균질화되어야 합니다. 식품에 큰 입자나 고형 물질이 포함된 경우 균일한 혼합물을 얻기 위해 샘플을 혼합하거나 희석해야 할 수도 있습니다.
통조림 식품의 온도가 pH 측정에 영향을 미칠 수 있습니까?
예, 온도는 pH 판독값에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 샘플과 동일한 온도에서 pH 미터를 교정하거나 온도 보상 pH 미터를 사용하는 것이 중요합니다.
통조림 식품의 pH 측정에 대한 특정 규제 표준이 있습니까?
규제 표준은 국가 및 제품 유형에 따라 다를 수 있지만 FDA(Food and Drug Administration) 또는 EFSA(European Food Safety Authority)와 같은 식품 안전 당국의 지침을 준수하는 것이 규정 준수를 보장하는 데 필수적입니다. 병원균인 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)으로 인해 발생하는 것과 같은 심각한 건강 위험으로부터 보호하고 기타 식품 안전 문제를 해결하기 위해서는 엄격한 지침이 필요합니다. 21 CFR(United States Code of Federal Regulations)은 통조림 식품 산업에 대한 지침을 설명합니다.
센서 선택, 올바른 측정 방법 및 통조림 식품의 pH 수준을 최적화하는 방법에 대한 자세한 내용을 보려면 당사의 Application Note를 다운로드하십시오.
