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Leituras instáveis de pH e resultados imprecisos são grandes desafios enfrentados durante a medição do pH de amostras de leite. Amostras de leite, ricas em teor de proteína, apresentam o problema de precipitação na interação com o eletrólito de saída. A precipitação formada frequentemente obstrui a junção, o que afeta a saída do eletrólito de referência. O alto teor de gordura dificulta a limpeza de sensores, aumentando as chances de contaminação do mesmo devido à deposição de amostras na membrana sensora. O alto teor de gordura também diminui a miscibilidade do eletrólito aquoso com a amostra, o que aumenta o tempo de resposta. Todos esses fatores contribuem para inconsistências nos resultados do pH e, por fim, afetam a qualidade e confiabilidade das medições. Portanto, selecionar o sensor correto para medir o pH de amostras de leite se torna um fator essencial para melhorar a precisão da medição enquanto aumenta a vida útil do sensor.
Medições rápidas e precisas do pH do leite são possíveis com o sensor de pH InLab Dairy da METTLER TOLEDO. Ao contrário dos sensores tradicionais, o sistema de referência ARGENTHAL™ permite a interação livre de proteínas na amostra com o eletrólito de referência sem nenhuma precipitação. A presença da junção de cerâmica tripla garante uma saída estável e suficiente do eletrólito de ponte.
Leia a nota de aplicação a seguir para descobrir características adicionais que fazem desse sensor uma opção ideal para medir o pH do leite. Além disso, você encontrará boas práticas de medição para ajudar a obter melhores resultados e melhorar a vida útil do sensor. Clique no botão de download para saber mais.
Abaixo, há mais informações sobre o pH do leite e por que ele deve ser medido.
Qual é o pH do leite?
O valor do pH de leite cru fresco normalmente está entre a faixa de 6,4 a 6,8 e depende da fonte do leite.
Por que é importante medir o pH do leite?
O pH do leite é responsável pela quantidade de ácido lático produzido pela atividade microbiana. Quanto mais ácido lático presente, maior a acidez. Isso resulta em uma mudança no sabor e no odor, tornando-o impróprio para o consumo humano.
O pH é um parâmetro de qualidade importante na indústria de laticínios. A qualidade do leite cru, assim como essencialmente o produto final, deve ser monitorada e mantida em qualquer indústria de laticínios, seja ao embalar para consumo humano ou no processamento subsequente de outros produtos lácteos.