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Garantizar la calidad y la seguridad de los productos del mar comienza con una medición precisa del pH. Sin embargo, los métodos tradicionales, como picar y mezclar los mariscos en una pasta antes de la medición del pH, a menudo requieren mucho tiempo y son propensos a errores e inconsistencias. La medición directa con sensores convencionales plantea sus propios desafíos, como la dificultad de penetración y el riesgo de daños y obstrucciones en los sensores.
El sensor InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO es un sensor especializado que aborda estas limitaciones. Su innovadora punta en forma de lanza permite la penetración directa en muestras de mariscos sin dañar el electrodo ni la integridad de la muestra. También cuenta con un sistema de referencia de polímero sólido XEROLYT®EXTRA de bajo mantenimiento, lo que garantiza una unión abierta sin obstrucciones que elimina el riesgo de incrustaciones de proteínas.
Eleve la garantía de calidad de sus mariscos con el sensor InLab Solids Pro-ISM. Obtenga más información sobre sus ventajas y aplicaciones descargando nuestra completa nota de aplicación sobre la medición del pH de los mariscos.
La siguiente sección proporciona más información sobre las muestras de mariscos, su composición y por qué son importantes los niveles precisos de pH.
¿Qué se puede clasificar como marisco?
Cualquier forma de vida marina que tenga su origen en agua salada, como peces, cangrejos, ostras, etc., que los humanos consideren como alimento.
¿Cuál es el nivel de pH de los mariscos frescos?
El valor medio del pH de los mariscos frescos es de 6,2, aunque puede variar según el tipo de pescado.
¿Por qué es importante medir el pH de los mariscos?
Medir el pH de los mariscos es crucial, ya que se correlaciona con su frescura y es útil para estimar su vida útil. Los estudios han demostrado que el pH de los mariscos congelados aumenta después de haber cruzado la fecha de caducidad mencionada en el paquete del producto, lo que indica el inicio del deterioro. Por lo tanto, la industria conservera necesita la información del pH de los mariscos frescos para un enlatado eficiente. El pH de los mariscos se registra en todo momento para mantener la consistencia del lote.
¿Qué factores pueden afectar el pH de los mariscos?
Varios factores, incluidas las diferentes especies de peces, la temperatura y la duración del almacenamiento, y el método de manipulación y procesamiento, influyen en el pH de los mariscos.
¿Con qué frecuencia se deben realizar las mediciones de pH para el control de calidad de los productos del mar?
La frecuencia de las mediciones de pH puede depender de varios factores, tales como:
- Condiciones de almacenamiento: Controles más frecuentes si el marisco no se almacena en condiciones ideales.
- Vida útil: Comprobaciones periódicas dentro del período de vida útil conocido.
- Requisitos reglamentarios: Cumplimiento de las directrices reguladoras o de la industria.
