食品稽核是指食品和飲料的生產、加工或分銷企業必須滿足的標準、法律和法規的要求。公司有義務遵守食品法規，並保護客戶免受食源性疾病和污染物等危害。
政府機構以及私人食品安全稽核員，通常負責監督食品法規的制定和執行過程。企業必須遵循的具體法規和標準因地點和行業領域而異，但總體目標始終是維持客戶對食品供應鏈每個環節的信任。食品製造商遵循監管機構或獨立組織制定和實施的標準計劃，以遵守和管理必要的法規。
什麼是食品稽核合規性？
為什麼食品監管合規很重要？
遵守食品法規對於維護客戶信任和公共衛生非常重要。如果組織未能持續符合規定，可能會對其形象造成長期損害。食品生產鏈的每個階段都必須對其設施的安全和衛生負責。食品法規透過建立更一致的流程來實現這一目標。全面瞭解哪些法規適用於您的企業以及食品安全測試如何幫助符合規定是非常重要的。
食品法規和品質控制指南
食品製造商、加工商和分銷商需隨時關注最新的食品法規和標準。閱讀我們的指南，學習如何確保食品安全和品質控制的一致性，以及專家建議選擇何種實驗室儀器能最大程度地減少污染和避免違規。
稽核合規類別
一些食品法規被全球監管機構普遍適用。其他法規和標準因企業所在地、行業領域和食品類型而異。
各地規定
雖然可以遵循一些國際統一標準，但國家和地區通常也針對本國生產或進口的產品制定了自己的食品和飲料法規。以下是世界不同地區監督食品安全的一些監管機構（簡略）：
- 美國：食品藥物管理局（FDA）、美國農業部（USDA）、環保署（EPA）
- 加拿大：加拿大衛生部、加拿大食品檢驗局 (CFIA)、加拿大公共衛生局 (PHAC)
- 歐洲：歐盟委員會、歐洲食品安全局 (EFSA)、健康與食品安全總司
- 中國：國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會、農業部
選擇標準
全球許多組織都設計了標準方案，並為食品和飲料行業的企業提供認證。GMP和HACCP是管理概念，而GFSI則負責監督安全標準。梅特勒-托利多能夠協助食品工廠確定如何偵測或避免可能的威脅。
良好生產規範
良好製程規範 (GMP) 是每個涉及食品和飲料製造以及加工的企業都應遵守的基本要求。這些規範詳述了建立安全環境的重要步驟，包括環境衛生、防治害蟲，以及個人衛生習慣。
危害分析關鍵控制點要求
危害分析關鍵控制點(HACCP)是食品監管的新標準。這些要求提供了一種組織化的預防手段，用於識別、控制和預防食品生產過程中的風險，以確保食品安全。HACCP系統包括識別風險並採取措施將這些風險降至安全水平。測試儀器通常被視為關鍵控制點，用於控制已識別的風險在可接受的範圍內。
GFSI（全球食品安全倡議）
全球食品安全倡議 (GFSI) 是消費品論壇的行動聯盟，其目標是協助企業開發出更有效的食品安全管理系統。為了達成此目標，他們設立了一套基準，這些基準已經成為全球許多標準計畫的基礎，由中立的機構負責對食品工廠進行審查：
- 品牌聲譽合規全球標準 (BRCGS)：BRCGS 食品安全是全球食品製造商的領先認證標準，為追求最佳安全和品質的食品公司提供了一個框架。
- 國際特色標準 (IFS)：IFS 食品標準致力於透過食品品質、真實性和安全性標準幫助企業最大限度地提高食品安全、透明度和可追溯性。
- 安全品質食品 (SQF)：SQF 計劃旨在滿足供應鏈各階段的監管要求。
- 食品安全系統認證 (FSSC) 22000：FSSC 22000 由食品安全認證基金會擁有，包含 ISO 22000 要素的標準（例如 ISO 22000 等某些食品製造標準方案尚未獲得 GFSI 認可），並專為食品安全管理系統設計。
選擇您的儀器
在購買儀器前，必須確定該儀器是否能滿足方法所需的容許範圍。特定方法所用的儀器，尤其是那些直接影響結果不確定性的儀器，應該符合相關規範並根據規範進行校正和驗證。另外，任何與食品接觸的設備都需要符合材料、衛生設計和清潔容易的要求。
如需了解儀器對特定方法的適用性，請聯繫您當地的梅特勒-托利多代表。
可追溯性和數據記錄軟體
許多食品法規皆包含追溯性的要求，這是因為它能助監管機構找到污染源。為了符合這些要求，食品與飲料公司必須記錄整個供應鏈的流程，並保存詳細的生產步驟和測試結果記錄。
依賴手動記錄的公司往往面臨錯誤和數據遺失的風險。因此，投資具備自動數據記錄與報告功能的設備和系統的公司在準備審核與預防食品安全問題上具有優勢。
梅特勒-托利多透過LabX™、STARe和ISM-Core TM，提供可簡化數據記錄的儀器和軟體，使公司能透過在其LIMS系統中儲存所有樣品製備和測試過程的數據，滿足數據完整性的需求。
規範
分析儀器規範和標準
| 樣本 | 樂器 | 範圍 | 標準數字 |
| 油和脂肪 | 紫外/可見分光光度計 | 顏色 | BS684 第 2.20 節 AOCS 抄送 13d-55 AOCS Cc 13a-43 ASTM D 1544 ASTM D 6166-12 AOCS Td 1a-64 DIN 6162:2014-09 ISO 6271 AOCS Ea 9-65 AOCS Td 1b-64 ASTM D 1925 ASTM E 313 DIN ISO 6885:2016 DGF C-VI 62 AOCS CD 18-90 (2017) DGF C-IV 4a (98) |
| 遊離酸 | 歐盟法規 1513/01 | ||
| 過氧化值 | ISO 27107:2008 EN ISO 3960 | ||
| 皂化值 | ISO 3657:2020 | ||
| 糖和糖漿 | 紫外/可見分光光度計 | 醣色 | ICUMSA™ GS1/3-7 GS2/3-9 GS2/3-10 GS9/1/2/3-8 ICUMSA™ 是 ICUMSA Ltd. 和 Verlag Dr. Albert Bartens KG 的商標。 |
| 楓糖漿的顏色 | 美國農業部 | ||
紫外/可見分光光度計 | 顏色 | 開放式IV | |
紫外/可見分光光度計 | 顏色 | ASBC法啤酒10 | |
紫外/可見分光光度計 | 多比 | ISO 17932:2012 | |
| 糖 | 折射儀 簡易 R40、卓越 R4、R5 | 糖 果汁中的糖分 葡萄汁、濃縮葡萄汁和精餾濃縮葡萄汁中的糖濃度 | OIV MA-AS2-02 OIML R 108 OIV MA-AS312-01B |
| 飲料 | 折射儀 Easy R40、Brix、Excellence R4、R5 卓越R4、R5 | 飲料通用分析方法 檸檬水冷凍濃縮液中的固體（可溶性）（折射儀法） 蔗糖含量及檸檬酸校正因子 | GB/T 12143-2008 AOAC 976.20 |
| 酒精飲料/非酒精飲料 | 折光儀和密度計 卓越 D5、D6 卓越折射儀 R4、R5 | 非酒精飲料/蒸餾酒中酒精體積的比重（密度法） 非酒精飲料中的酒精 | AOAC 官方分析方法 950.28、982.10（第 17 版）
|
| 糖和糖漿 | 卓越折射儀 R4、R5 | 糖和糖漿中的蔗糖（雙重稀釋法） 折射率測定糖漿中的乾物質 | AOAC 896.02
|
| 水果及水果製品 | 卓越折射儀 R4、R5 | 水果和水果製品中的固體（可溶性）（折射儀法） 冷凍水果糖混合物的水果含量（約） 柑橘類果汁中的固體（可溶性）（折射儀法） | AOAC 932.12
|
| 樹脂 | 滴點儀 | 軟化點 | ASTM D6090 |
| 脂肪、油類 | 熔點儀 | 滑移熔點 | ISO 6321 |
| 結晶固體 | 熔點儀 | 熔點 熔化範圍 | 歐洲博士。 2.2.14 美國藥典 <741> |
| 脂肪和油脂 | 差示掃描量熱法 | 脂肪和油的 DSC 熔化特性 | AOCS Cj 1-94 |
| 肉製品 肉類萃取物， 肉湯製劑， 香料、湯、 醬汁 | 滴定 | 氯化物含量 | ISO 1841-2 AOAC 935.47 |
| 肉類和乳製品 | 滴定 | 凱氏定氮法測定氮含量和粗蛋白 | EN ISO 8968-1|IDF 20-1 |
| 水果罐頭、 蔬菜，以及 蘑菇， 乾果和蔬菜 | 滴定 | 總亞硫酸
| SLMB 553.1 AOAC 971.27、ISO 3634) AOAC 967.19 (ISO 6557-2) |
| 咖啡、可可、 巧克力、茶 | 滴定 | pH值和酸度
皂化值
| （AOAC 920.92， DIN 10776-1、DIN 10776-2)
DIN 10772-2 |
| 酒精飲料（啤酒、 烈酒和葡萄酒） 和醋 | 滴定 | PH值
二氧化碳含量 抗壞血酸 揮發酸 灰分鹼度 | （AOAC 945.10、AOAC 960.19、 OIV MA-BS-13） AOAC 945.08、AOAC 950.07、
AOAC 940.20、OIV MA-AS323-04、 OIV MA-F1-07) （AOAC 945.08， OIV MA-AS313-02) OIV MA-AS2-05) OIV MA-AS321-02) |
產品
常問問題
你們提供儀器服務和效能認證嗎？
實驗室花費大量資金購買設備。更換零件和完成維修只會增加這些費用。儀器的定期預防性維護、校正和確校有助於降低設備故障的風險、延長設備使用壽命、降低維修成本並確保設備始終按照製造商的規格運作。按此處了解有關我們的服務解決方案的更多資訊。
HACCP 的七項原則是什麼？
- 進行危害分析，包括生物、物理和化學
- 關鍵控制點的確定
- 建立關鍵限制
- 實施監控程序
- 制定糾正措施
- 驗證程序
- 建立記錄保存程序
HACCP 系統涉及識別風險並採取措施將風險降低到安全水準。評估任何潛在風險需要明確的預防措施，以便您的流程和設備符合 HACCP 規定的所有原則。
HACCP風險分析：
識別可能發生的危險。生物、化學、物理、放射學。
確定危險發生的可能性以及發生時影響的嚴重程度。
定義並記錄要實施的控制措施以降低已識別危險的風險。
如何檢測食品中的清潔劑和異物？
使用內置的線上 pH 傳感器在確保檢測到食物中由於錯誤存在的任何鹼或酸方面至關重要。這個關鍵控制點對於端到端的產品安全至關重要，因此支持品質實驗室。X-chip 傳感器技術被設計為堅不可摧，使其可以直接在生產過程中與食物接觸使用。此外，傳感器使用清洗現場（CIP）技術進行徹底清潔，這增強了食品安全。
