 |
Kultivované maso nebo laboratorně kultivované maso jsou pojmy běžně používané pro maso vyrobené v bioreaktoru. Zjistěte, jak můžeme pomoci překonat některé překážky tohoto odvětví v našem přůvodci kultitovaným masem, mořskými plody, mléčnými výrobky a vejci. |
Budoucnost kultivovaných potravin
S rostoucí světovou populací roste i poptávka po bílkovinách. Náš současný systém produkce potravin není dlouhodobě udržitelný. Potřebujeme řešení, která spotřebovávají méně půdy a vody, produkují méně skleníkových plynů, snižují spotřebu živočišných bílkovin a mají potenciál být zdravější, etičtější a lepší pro planetu. Zemědělství, jak ho známe, nezmizí, ale spíše se zredukuje. Jídlo je nedílnou součástí každé kultury, a proto nové receptury musí nabízet řešení pro udržení tradičních kuchařských zvyků pomocí alternativních surovin.
Tento průvodce zkoumá, jak může buněčné zemědělství a technologie fermentace být součástí řešení pro zelenější budoucnost. Zjistěte více o tom, jak vám můžeme pomoci překonat výzvy v oblastech optimalizace médií, procesní analytiky, lešení a mikrocarrierů.
Stáhněte si náš průvodce a zjistěte více o našich řešeních pro průmysl kultivovaného masa.
Překážky k překonání
Procesy a technologie používané k pěstování buněk a výrobě proteinových alternativ jsou známé a biotechnologický sektor je běžně používá. Aby se kultivované maso, mléčné výrobky a mořské plody staly úspěšnými, firmy stále musí překonat zásadní technologické výzvy. Náklady musí klesnout, výrobní kapacity se musí zvýšit a technologické průlomy, které zlepšují chuť a texturu produktů, musí pokračovat.
Hlavní překážky:
- Média patří mezi nejvyšší uváděné náklady na kultivované potraviny. Aby tento průmysl mohl produkovat ve větším měřítku, eticky a za nižší náklady, potřebují výzkumníci řešení, která nahradí živočišné produkty, jako je FBS, rekombinantními růstovými faktory nebo přírodními extrakty podporujícími růst buněk.
- Jednotlivé země se liší v tom, co je potřeba k testování a inspekci pěstovaných potravin, a producenti kultivovaného masa budou muset najít řešení, jak tyto rozdíly zohlednit. Protože lze předpokládat, že regulace budou v inspekčních postupech vycházet ze stávajících metod, měla by aplikace analytiky pro monitorování bioprocesů hrát klíčovou roli při přizpůsobování potřebám regulátorů a zákazníků v oblasti bezpečnosti potravin.
- Živočišné buňky používané k výrobě masa jsou závislé na kotvení a potřebují oporu, aby na ně mohly růst. Aby vědci mohli replikovat sofistikovanější masné výrobky, musí znovu vytvořit složitou svalovou strukturu. Vědci musí vyvinout lešení a mikronosiče, aby buňky mohly růst tak, aby výsledný produkt působil a chutnal jako maso.
Jak vám může METTLER TOLEDO pomoci vybudovat udržitelný potravinový systém do budoucna?
Díky přístrojům a odborným znalostem v oblasti bioprocessingu, návrhu bioreaktorů a strategií řízení je METTLER TOLEDO ideálním partnerem pro farmaceutické a chemické sektory využívající biotechnologické aplikace. Vědci v oblasti pěstovaných potravin zvyšují znalosti v oblastech bioprocessingu, tkáňového inženýrství, regenerativní medicíny a biomateriálů, aby pomohli vytvořit dokonalý produkt alternativy potravin. METTLER TOLEDO je ideálním partnerem, který pomáhá masným společnostem překonat běžné překážky a přinést na trh udržitelnou alternativu ke konvenčním živočišným bílkovinám.
