Formulace je příprava látky, která se provádí kombinací složek ve správném poměru v souladu se specifickým receptem nebo vzorcem. Recepturování je poměrně běžný postup při laboratorním vážení v průmyslových odvětvích, jako je farmacie, kosmetika, chemický a potravinářský průmysl.
Zatímco atraktivní obal produktu je často tím, co zákazníka zaujme jako první, je to vůně a chuť produktu, která ho přiměje k nákupu znovu a znovu. Úspěšný potravinářský výrobek je výsledkem dlouhé řady pokusů a omylů v procesu vývoje potravin. Mírná úprava koncentrace škrobu ve složení nebo přidání či odebrání zdánlivě nepodstatné složky může zcela změnit smyslový zážitek.
Vývoj produktu začíná identifikací spotřebitelského trendu, a tedy tržní příležitosti pro nový produkt. Potravinářští vědci pracují ve své laboratorní kuchyni na vytvoření řady prototypů. Po několika testech a recenzích, nejvýhodnější formulace je rozšířena na komerční produkt. I proto je při laboratorním vážení důležitá sledovatelná receptura.
Výzvy při sestavování sledovatelných receptur
Během vývoje nového kakaového nápoje vysvětlila známá evropská společnost zabývající se výživou svůj proces formulace: potravinářští vědci v laboratorní kuchyni mají k dispozici potřebné ingredience – různé druhy čokoládového prášku, kakaa a cukru, stejně jako menší množství jemnějších příchutí. Každý prototypový recept je identifikován jedinečným kódem, přičemž seznamy složek jsou uloženy v excelové® tabulce. Každý recept se vytiskne a ingredience se jeden po druhém odškrtávají ze seznamu, jak se přidávají do směsi. Ingredience se jednotlivě přidávají do sáčku na váze, který se táruje na začátku procesu a znovu před přidáním každé ingredience. Hodnoty hmotnosti se zaznamenávají ručně.
Odškrtávání ingrediencí ze seznamu pomáhá zajistit, aby žádná složka nebyla vynechána, zvláště když jsou barvy ingrediencí velmi podobné. I když je tento postup účinný, nezabrání tomu, aby byla složka vynechána nebo náhodně přidána dvakrát. V rušné kuchyni, kde potravinářští vědci možná budou muset vytvořit až 30 až 40 receptů denně, jakékoli chyby zpomalí proces vývoje. Ruční zaznamenávání všech hodnot hmotnosti navíc zabere značné množství času a je náchylné k chybám. Když je tlak na dodání vysoký, někdy se váhy nezaznamenávají. Nakonec se vědec může potýkat s problémem, že neví, z čeho se směs skládá.
Efektivní řešení
METTLER TOLEDO nabízí nákladově efektivní řešení problémů v procesu sledovatelnosti receptury pro laboratorní vážení. Všechny váhy MX a MR jsou vybaveny různými rozhraními, která umožňují současné připojení tiskárny METTLER TOLEDO P-5x a komerčně dostupné čtečky čárových kódů dle vlastního výběru. Více se dozvíte v naší aplikační poznámce.
