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如果您从事罐头食品生产，您就会知道保持正确的 pH 值对安全和质量的重要性。较低的 pH 值意味着更酸性的环境，这有助于防止有害细菌的生长，例如可能导致肉毒杆菌中毒的肉毒杆菌。如果 pH 值降得太低，你可能会错过食物中的维生素、矿物质和色素，并有可能使其尝起来酸涩或苦涩。
那么，您如何找到罐头食品的完美平衡 pH 值呢？使用传统电极测量罐头食品的 pH 值存在许多挑战。他们的球形传感膜经常难以处理固体或半固体样品，导致读数不准确并可能损坏电极。
因此，需要专用的 pH 电极，如 InLab Solids Pro-ISM。该电极采用钢化玻璃制成的矛形尖端，可轻松穿透固体和半固体食品样品，确保可靠和一致的 pH 测量 — 无论您是处理固体块还是液体盐水。
下载我们的应用说明，了解最佳实践、技巧和见解，以提升罐头食品的质量控制过程。
以下部分介绍了有关测量罐头食品 pH 值重要性的问题和其他信息。
在测量罐头食品的 pH 值时，如何防止电极损坏？
观看我们的视频以了解更多信息。
为什么测量罐头食品的 pH 值很重要？
测量罐头食品中的 pH 值对于确保食品安全和质量至关重要。pH 值会影响产品的保存过程、味道、质地和微生物稳定性。为了符合要求，必须在生产过程的间歇阶段监测并经常测试罐头食品的 pH 值。根据 21 CFR 114.80 中提到的流程，必须在指定时间内达到所需的 pH 值。罐头食品的泄漏或加工不足会导致微生物生长，从而导致变质。因此，测量罐头食品的 pH 值有助于筛选某些微生物的存在，如 美国食品和药物管理局细菌学分析手册 （BAM） 中罐头食品检查一章所列。
测量罐头食品的 pH 值的常见挑战是什么？
常见挑战包括固体颗粒的存在、高盐含量的影响以及需要准确和一致的样品制备以获得可靠的读数。
建议使用哪种类型的电极来测量罐头食品中的 pH 值？
为了测量罐头食品中的 pH 值，建议使用坚固、易于清洁的电极 （InLab Solids Pro-ISM） 和合适的抗堵塞参比系统。采用开放式液络部设计的电极可能特别有用。
应如何制备用于 pH 测量的样品？
样品应均质化以确保一致性。如果食物中含有大颗粒或固体物质，则可能需要混合或稀释样品以获得均匀的混合物。
罐头食品的温度会影响 pH 值的测量吗？
是的，温度会显著影响 pH 读数。在与样品相同的温度下校准 pH 计或使用温度补偿 pH 计非常重要。
罐头食品中的 pH 值测量是否有任何特定的监管标准？
监管标准可能因国家/地区和商品类型而异，但遵守 FDA（食品药品监督管理局）或 EFSA（欧洲食品安全局）等食品安全机构的指南对于确保合规性至关重要。需要严格的指导方针来防止严重的健康风险，例如由病原体肉毒杆菌引起的风险，并解决其他食品安全问题。21 CFR（美国联邦法规）描述了罐头食品行业的指导方针。
有关电极选择、良好测量规范以及如何优化罐装食品 pH 值的更多详细信息，请下载我们的应用手册。
