La formulazione è la preparazione di una sostanza, condotta combinando i materiali componenti nelle proporzioni corrette in conformità con una ricetta o una formula specifica. La formulazione è una procedura relativamente comune nella pesata in laboratorio per settori quali quello farmaceutico, cosmetico, chimico e alimentare.
Mentre l'imballaggio attraente del prodotto è spesso ciò che attira per primo l'attenzione di un cliente, è l'aroma e il gusto di un prodotto che lo spinge ad acquistarlo ancora e ancora. Un prodotto alimentare di successo è il risultato di una lunga serie di tentativi ed errori nel processo di sviluppo degli alimenti. Una leggera modifica della concentrazione di amido nella formulazione, o l'aggiunta o la sottrazione di un ingrediente apparentemente insignificante, può alterare completamente l'esperienza sensoriale.
Lo sviluppo del prodotto inizia con l'identificazione di una tendenza di consumo e, quindi, di un'opportunità di mercato per un nuovo prodotto. Gli scienziati del cibo lavorano nella cucina del loro laboratorio per creare una serie di prototipi. A seguito di numerosi test e revisioni, la formulazione più favorevole viene trasformata in un prodotto commerciale. Questo è uno dei motivi per cui la formulazione di ricette tracciabili è importante nella pesata in laboratorio.
Sfide nella formulazione di ricette tracciabili
Durante lo sviluppo di una nuova bevanda al cacao, una nota azienda nutrizionale europea ha spiegato il suo processo di formulazione: agli scienziati alimentari nella cucina del laboratorio vengono forniti gli ingredienti necessari: vari tipi di cioccolato in polvere, cacao e zucchero, oltre a quantità minori di aromi più sottili. Ogni ricetta prototipo è identificata da un codice univoco, con gli elenchi degli ingredienti salvati in un foglio di calcolo Excel®. Ogni ricetta viene stampata e gli ingredienti vengono spuntati dall'elenco uno per uno man mano che vengono aggiunti alla miscela. Gli ingredienti vengono aggiunti singolarmente in un sacchetto sulla bilancia, che viene tarato all'inizio del processo e di nuovo prima dell'aggiunta di ogni ingrediente. I valori di peso vengono registrati manualmente.
Spuntare gli ingredienti dall'elenco aiuta a garantire che nessun ingrediente sia stato perso, soprattutto quando i colori degli ingredienti sono molto simili. Sebbene questa pratica sia efficace, non impedisce completamente che un ingrediente venga dimenticato o aggiunto accidentalmente due volte. In una cucina affollata, dove gli scienziati alimentari possono dover preparare fino a 30-40 ricette al giorno, qualsiasi errore rallenta il processo di sviluppo. Inoltre, la registrazione manuale di tutti i valori di peso richiede una notevole quantità di tempo ed è soggetta a errori. Quando la pressione per la consegna è elevata, a volte i pesi non vengono registrati. Alla fine, uno scienziato può trovarsi di fronte al problema di non sapere in cosa consiste una miscela.
Una soluzione efficiente
METTLER TOLEDO offre una soluzione conveniente per risolvere i problemi nel processo di formulazione di ricette tracciabili per la pesata in laboratorio. Le bilance MX e MR sono tutte dotate di varie interfacce, che consentono di collegare contemporaneamente alla bilancia una stampante METTLER TOLEDO P-5x e uno scanner di codici a barre di vostra scelta, disponibile in commercio. Per saperne di più, leggi la nostra nota applicativa.
