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La misura del pH nei campioni di panna montata può essere scoraggiante, spesso con conseguenti tempi di risposta lenti e letture incoerenti quando ci si affida a sensori convenzionali. Ecco perché questo processo può essere complicato e in che modo METTLER TOLEDO può aiutarti a ottenere risultati più coerenti:
Perché i sensori convenzionali hanno difficoltà:
Problemi di miscelazione: l'elevato contenuto di grassi nei campioni di panna limita l'interazione dell'elettrolita acquoso, complicando le misurazioni.
Giunzioni intasate:
- Possono verificarsi ostruzioni a causa dell'accumulo di precipitato dovuto alle interazioni tra l'elettrolita e i campioni ricchi di proteine.
- Le particelle semisolide possono anche ostruire la giunzione del sensore, ostacolando le prestazioni.
Scopri la soluzione: InLab Solids Pro-ISM
Ecco InLab Solids Pro-ISM di METTLER TOLEDO, il sensore specializzato progettato per misurare con precisione il pH dei campioni di pann montata. Facile inserimento: la membrana di rilevamento a forma di lancia consente un facile inserimento del sensore in campioni solidi e semisolidi. Design esente da manutenzione: Dotato del solido sistema di riferimento polimerico XEROLYT®EXTRA, questo sensore offre un diaframma aperto privo di intasamenti e facile da pulire.
Scopri i vantaggi!
Non lasciare che le sfide della misura di pH ti ostacolino. Scarica la nostra nota applicativa per scoprire tutti i vantaggi di InLab Solids Pro-ISM per la misura del pH di campioni di panna montata. Trasforma oggi stesso la tua analisi del pH!
Di seguito, approfondiamo fatti più interessanti sul pH della panna montata.
Qual è l'importanza della panna montata come prodotto lattiero-caseario?
La panna montata è un prodotto lattiero-caseario versatile con numerose applicazioni nell'industria alimentare. Fornisce una consistenza morbida e migliora il sapore dei prodotti lattiero-caseari freschi come gelati e creme spalmabili al formaggio. La panna montata è ampiamente utilizzata nella produzione di cioccolato e biscotti. Anche i settori della panificazione e della pasticceria si affidano alla panna montata per il suo gusto ricco e le sue proprietà emulsionanti.
Come viene prodotta la panna montata?
Il processo di produzione della panna montata prevede cinque passaggi fondamentali. Si inizia con la scrematura del latte utilizzando un separatore di panna centrifugo. Il passo successivo è la standardizzazione dei grassi per ottenere il contenuto di grassi desiderato, seguita dall'omogeneizzazione. Il prodotto viene poi sottoposto a trattamento termico per distruggere i microbi patogeni senza danneggiare le qualità essenziali della panna. Infine, la panna subisce un processo di stagionatura che ne esalta il sapore e protegge dalla produzione di acido lattico.
Perché è importante misurare il pH della panna montata?
Una varietà di creme viene utilizzata in diversi prodotti lattiero-caseari, come gelati, cioccolatini e creme spalmabili al formaggio. Il monitoraggio del pH della panna è un parametro cruciale per mantenerne la qualità e la consistenza. Il controllo del pH della panna aiuta a conferire sapori e consistenze specifici al prodotto. Ad esempio, la preparazione del burro dolce dalla panna pastorizzata richiede che il pH sia mantenuto tra 6,70 e 6,85, mentre per la preparazione del burro acido, la panna deve essere acidificata a un pH compreso tra 4,6 e 5,0. Pertanto, il monitoraggio del suo pH è essenziale.
Quali fattori influenzano il pH della panna montata?
Il pH della panna è influenzato dall'attività microbica, dalle condizioni di conservazione, dai metodi di lavorazione e dal tipo di panna. Temperature più elevate e una conservazione prolungata possono abbassare il pH a causa della crescita batterica. Diversi tipi di panna hanno livelli di pH variabili e il contenuto di grassi influisce sulla stabilità. Anche gli additivi, le reazioni enzimatiche e l'invecchiamento giocano un ruolo. Comprendere questi fattori aiuta a mantenere la qualità della panna.
