In vielen Märkten weltweit suchen Verbraucher nach Lebensmitteln und Getränken, die nicht nur Geschmack und Kalorien, sondern auch besondere gesundheitliche Vorteile bieten. Der Wert dieses dynamischen Industriesegments wird weltweit auf mehr als 500 Milliarden US-Dollar geschätzt. Davon stammen etwa 247 Milliarden US-Dollar aus angereicherten oder „funktionellen“ Lebensmitteln. Es wird mit einem weiteren Anstieg in dieser Kategorie gerechnet und Unternehmen, die neue Trends frühzeitig erkennen, können davon profitieren.
Trotz wachsender Beliebtheit bei den Verbrauchern stellen funktionelle Lebensmittel jedoch eine Herausforderung für Lebensmittelhersteller dar. Da einzelne Lebensmittel oder Nahrungsmittelzusatzstoffe als gesundheitsfördernd angepriesen werden, können ihre potenziellen Auswirkungen oder ihre Wirksamkeit häufig nur in einer Reihe von Laborverfahren angemessen bestimmt werden. Diese Laborverfahren scheinen besser für die Analyse von Arzneimitteln geeignet zu sein als für Lebensmittel.
Die gute Nachricht ist, dass sich Lebensmittelhersteller auf eine Vielzahl von Lösungen verlassen können, die sie bei der Erreichung ihrer Ziele unterstützen – von der Probenvorbereitung bis zur Charakterisierung von Verbindungen und mehr.
Laborprozesse und Analysen
Zu den Anwendungen, die bei der Entwicklung und Vermarktung von funktionellen Lebensmitteln und Nutrazeutika verwendet werden, zählen:
- Wägen(z. B. Rezeptierung oder Probenvorbereitung für HPLC/GC)
- Bestimmung des Feuchte- und Wassergehalts (durch die Halogentrocknungsmethode, die Trocknungsverlustmethode oder mittels Karl-Fischer-Titration)
- Quantitative Analysen (z. B. Titration zur Bestimmung des Natriumgehalts oder des Gehalts freier Fettsäuren oder UV/VIS-Spektroskopie zur Bestimmung des Glucose-/Fructosegehalts)
- Reinheitsbestimmung (z. B. Bestimmung von Dichte, Brechungsindex oder Schmelzpunkt oder durch UV/VIS-Spektroskopie)
- Mikrobiologische Studien (unter Verwendung von pH-Metern, Waagen und Pipetten)
- Thermische Analysen (z. B. TMA oder TGA für Studien zur Haltbarkeit, DSC zur Charakterisierung von Verbindungen)
Diese Labortechniken werden bei der Entwicklung neuer funktioneller Lebensmittelprodukte sowie beim Wareneingang, bei der produktionsnahen Kontrolle und während der abschliessenden Qualitätskontrolle verwendet. So wird sichergestellt, dass die Herstellung reibungslos verläuft und die Packungsangaben korrekt sind (insbesondere bei Produkten, die in den USA, Kanada, der EU, Japan und China reguliert sind).
METTLER TOLEDO bietet eine breite Palette an Laborprodukten an. Dazu gehören auch eine umfassende Datenverwaltungssoftware und Automatisierungslösungen, die eine schnelle, einfache und genaue Analyse der funktionellen Lebensmittel ermöglichen. Mit diesen Produkten bleiben Lebensmittelhersteller den Kennzeichnungsanforderungen voraus und maximieren in diesem schnelllebigen, sich ständig weiterentwickelnden Markt den Ertrag.
Profitieren Sie von Trends bei funktionellen Lebensmitteln
Auf Verpackungen angegebene gesundheitsbezogene Angaben informieren die Verbraucher darüber, wie bestimmte Lebensmittel in die Ernährungsbedürfnisse und den Zusammenhang zwischen Ernährung und Krankheit hineinspielen. Anhand von Packungsangaben zu aktiven, bioverfügbaren Substanzen kann bestimmt werden, inwiefern ein funktionelles Lebensmittel neben der Nährstoffversorgung auch therapeutischen Nutzen bietet. Mit genauen Labortests und Analysen wird sichergestellt, dass die angegebenen Konzentrationen innerhalb der festgelegten Toleranzen liegen.
Die Überprüfung von Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten hilft einem Labor für funktionelle Lebensmittel oder einem Lebensmittelhersteller beim Nachweis der Einhaltung der Vorschriften. Sowohl innovative Start-ups als auch etablierte Unternehmen der Lebensmittelindustrie müssen die gesetzlichen Rahmenbedingungen ihrer Zielländer berücksichtigen und sicherstellen, dass sie die Untersuchung der funktionellen Lebensmittel unter Einhaltung der Standards durchführen können. So können sie von neuen Gesundheitsforschungen und/oder Verbrauchertrends profitieren und gleichzeitig markenschädigende Rückrufe aufgrund fehlerhafter Kennzeichnung oder kostspielige Geldstrafen vermeiden.
Unsere Laborausstattung für die Prüfung von Lebensmitteln, unsere Datenmanagementsoftware und unsere Automatisierungslösungen tragen zur Beschleunigung von Laborprüfungen von funktionellen Lebensmitteln und nutrazeutischen Produkten bei, sodass die Produktionserträge maximiert und die Vorschriften eingehalten werden. Darüber hinaus unterstützen sie Sie bei der schnellen Anpassung an Marktanforderungen, die einem ständigen Wandel unterliegen. So helfen Sie ihnen bei der effizienten Entwicklung neuer Produkte, Rezepturen, Geschmacksrichtungen und mehr.
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FAQ
1. Was sind funktionelle Lebensmittel?
Es gibt zwar keine offizielle Definition, aber bei funktionellen Lebensmitteln handelt es sich um Lebensmittel, die bestimmte Substanzen enthalten und somit den Verbrauchern bestimmte gesundheitliche Vorteile bieten. Zu den bioaktiven Komponenten zählen u. a. basische Vitamine und Mineralien (z. B. Jod, Vitamin A), Fettsäuren (z. B. Omega-3-Fettsäuren), Kräuter (z. B. Ashwagandha), Gewürze (z. B. Kurkuma) und Antioxidantien (z. B. Holunder, Gojibeeren, Flavonoide, Phytochemikalien). Lebensmittel gelten als funktionell, wenn sie minimal verarbeitet, nährstoffreich und für den regelmässigen Verzehr bestimmt sind. Sie sollen die Gesundheit fördern und/oder auf bestimmte Erkrankungen abzielen.
2. Welche Arten von Gesundheitszuständen sollen mit funktionellen Lebensmitteln oder Nutrazeutika behandelt werden?
Angaben zu funktionellen Lebensmitteln/Nutrazeutika werden für zahlreiche Gesundheitszustände und Krankheitsprozesse gemacht. Dazu zählen die Normalisierung des Cholesterinspiegels (zur Vorbeugung oder Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen), Knochengesundheit/-dichte (zur Vorbeugung von Osteoporose), allgemeiner Gesundheitsschutz/Reduzierung des Krankheitsrisikos (Krebsprävention, Stressreduzierung, Entspannung, Gewichtsreduzierung, Gehirngesundheit), Regulierung der Hormone (Cortisol, Schilddrüsen-, Sexualhormone), Stabilisierung des Blutzuckers (Diabetesbehandlung und -prävention), Hautgesundheit/Gelenkgesundheit (Anti-Aging, Konditionssteuerung), Darmgesundheit (Präbiotika, Probiotika, Verdauungsenzyme, Ballaststoffe) oder Muskelaufbau (Eiweiss, Enzyme). Diese Funktionen oder Vorteile können sich auch auf Haus- oder Nutztiere erstrecken. So werden Tiernahrung und Futtermittel regelmässig mit bestimmten bioaktiven Substanzen versetzt.
3. Sind Nutrazeutika dasselbe wie funktionelle Lebensmittel?
Funktionelle Lebensmittel werden generell als Lebensmittel angesehen, die in der Natur vorkommen und von denen ein bestimmter gesundheitlicher Nutzen angenommen wird oder nachgewiesen wurde. Nutrazeutika werden in der Regel stärker verarbeitet. Dabei werden eine oder mehrere Substanzen aus Naturprodukten isoliert und entweder direkt an den Verbraucher zur Verwendung verkauft oder in verarbeitete Lebensmittel- oder Getränkerezepturen aufgenommen (z. B. isolierte Vitamine, Proteinpulver, Ballaststoffe, Antioxidantien). Sie können die allgemeine Gesundheit fördern oder auf bestimmte Erkrankungen ausgerichtet sein. Nutrazeutika können fortlaufend oder zeitlich begrenzt eingenommen werden.
4. Was sind die wichtigsten Prüfbereiche für funktionelle Lebensmittel?
Funktionelle Lebensmittel oder spezifische Nährstoffe werden zur Beeinflussung von zellulären Prozessen oder von Mikrobiomen benutzt, zur Leistungssteigerung und zur allgemeinen Verbesserung der Gesundheit. Sie werden regelmässig Lebensmitteln zugesetzt. METTLER TOLEDO bietet eine grosse Auswahl an Laborausrüstung zur effektiven Rezeptierung und Kennzeichnung von funktionellen Lebensmitteln oder Lebensmitteln mit bestimmten Nährstoffen an. Diese Ausrüstung unterstützt Sie bei der Bewertung neuer Inhaltsstoffe oder der Quantifizierung bestimmter Substanzen, der Aufrechterhaltung der korrekten Kennzeichnung/Konformität von Etiketten und der Sicherstellung der Qualität des Endproduktes und der Haltbarkeit.