La formulation consiste à préparer une substance en combinant des composants dans les proportions adéquates, conformément à une recette ou une formule spécifique. La formulation est une procédure relativement courante dans le domaine du pesage en laboratoire pour des industries telles que l'industrie pharmaceutique, cosmétique, chimique et alimentaire.
Alors que l’emballage attrayant d’un produit est souvent ce qui attire d’abord l’attention d’un client, c’est l’arôme et le goût d’un produit qui le poussent à l’acheter encore et encore. Un produit alimentaire réussi est le résultat d’une longue série d’essais et d’erreurs dans le processus de développement alimentaire. Une légère modification de la concentration d’amidon dans la formulation, ou l’ajout ou la soustraction d’un ingrédient apparemment insignifiant, peut modifier complètement l’expérience sensorielle.
Le développement d’un produit commence par l’identification d’une tendance de consommation et, par conséquent, d’une opportunité de marché pour un nouveau produit. Les scientifiques de l’alimentation travaillent dans la cuisine de leur laboratoire pour créer une série de prototypes. Après de multiples tests et examens, la formulation la plus favorable est transformée en un produit commercial. C’est l’une des raisons pour lesquelles la formulation de recettes traçables est importante dans le pesage en laboratoire.
Les défis de la formulation de recettes traçables
Lors du développement d'une nouvelle boisson au cacao, une entreprise européenne renommée dans le domaine de la nutrition a expliqué son processus de formulation : les scientifiques alimentaires travaillant dans le laboratoire culinaire reçoivent les ingrédients nécessaires, à savoir différents types de chocolat en poudre, du cacao et du sucre, ainsi que de petites quantités d'arômes plus subtils. Chaque recette prototype est identifiée par un code unique, et la liste des ingrédients est enregistrée dans un tableur Excel®. Chaque recette est imprimée et les ingrédients sont cochés un par un sur la liste au fur et à mesure qu'ils sont ajoutés au mélange. Les ingrédients sont ajoutés individuellement dans un sac placé sur la balance, qui est tarée au début du processus, puis à nouveau avant l'ajout de chaque ingrédient. Les valeurs de poids sont enregistrées manuellement.
Cocher les ingrédients sur la liste permet de s'assurer qu'aucun ingrédient n'a été oublié, en particulier lorsque les couleurs des ingrédients sont très similaires. Bien que cette pratique soit efficace, elle n'empêche pas totalement qu'un ingrédient soit oublié ou ajouté accidentellement deux fois. Dans une cuisine très active, où les scientifiques alimentaires peuvent devoir préparer jusqu'à 30 à 40 recettes par jour, toute erreur ralentit le processus de développement. De plus, l'enregistrement manuel de toutes les valeurs de poids prend beaucoup de temps et est source d'erreurs. Lorsque la pression pour livrer est forte, il arrive que les poids ne soient pas enregistrés. Au final, un scientifique peut se retrouver confronté au problème de ne pas savoir de quoi est composé un mélange.
Une solution efficace
METTLER TOLEDO propose une solution économique pour résoudre les problèmes liés au processus de formulation de recettes traçables pour le pesage en laboratoire. Les balances MX et MR sont toutes équipées de diverses interfaces, ce qui permet de connecter simultanément à la balance une imprimante METTLER TOLEDO P-5x et un lecteur de codes-barres disponible dans le commerce de votre choix. Pour en savoir plus, consultez notre note d'application.
