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Le brassage de la bière est un mélange d’art et de science. Cependant, la mesure du pH de la bière pour obtenir le brassage idéal peut être compliquée par un problème courant : les électrodes de pH obstruées. Au cours des premières étapes de la production de bière, les grains restants et les particules en suspension peuvent facilement obstruer les jonctions des électrodes conventionnelles, entravant ainsi l’écoulement de l’électrolyte. Par conséquent, les jonctions céramiques traditionnelles ralentissent non seulement les temps de réponse, mais entraînent également des lectures instables et peu fiables, ce qui n’est certainement pas idéal pour fabriquer la pinte souhaitée !
Présentation de l'électrode de pH InLab Versatile Pro de METTLER TOLEDO !
Cette solution économique est conçue pour des mesures de routine précises dans le contrôle de la qualité de la bière et des boissons alcoolisées. Grâce à sa jonction en céramique remplaçable innovante, vous pouvez facilement changer la jonction lorsqu’elle est bouchée, ce qui rend le processus de remplacement beaucoup plus simple qu’avec des jonctions en céramique standard.
Mais ce n’est que le début ! L'électrode de pH InLab Versatile Pro offre une variété d’avantages spécialement adaptés à la mesure d’échantillons de bière.
Découvrez la gamme complète d’avantages
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Ci-dessous, nous explorons plus en détail le pH de la bière.
Pourquoi est-il essentiel de mesurer le pH de la bière ?
La mesure du pH de la bière est cruciale pour donner la bonne saveur et le bon arôme tout en maintenant une qualité élevée. La durée de la fermentation affecte considérablement la saveur de la boisson, et ce processus dépend du pH de la solution d’alimentation. La valeur du pH influence les propriétés physicochimiques et biologiques qui développent l’arôme, la texture et la saveur uniques du produit final. Pour obtenir une qualité et une cohérence dans tous les lots, il est essentiel de surveiller le pH des échantillons de bière.
Quelles sont les différentes étapes de la fabrication de la bière où la mesure du pH a lieu ?
La production de bière implique diverses étapes, notamment le maltage, le brassage, l’ébullition, la fermentation, la maturation, la filtration, la carbonatation et la mise en cave, ce qui entraîne un processus biochimique complexe. Chacune de ces étapes influence le goût, le profil de saveur et la teneur en alcool de la bière. Par conséquent, la surveillance des niveaux de pH au cours des différentes étapes de la fabrication de la bière est un paramètre de qualité important. Des résultats inexacts peuvent entraîner des incohérences en termes de qualité, de rendement et de goût, ce qui réduit finalement l’efficacité de la production du lot fini.
