Nadzor porcij pri proizvodnji pripravljenih jedi

Na tej stopnji nadzor nad porcijami resnično postane kritičen. Vsak preliv je dodan - bodisi ročno ali z avtomatizirano opremo, da se ohrani dosledna količina sestavin. To vključuje aplikatorje za omake, aplikatorje za suhe sestavine, kot so sir ali druge začimbe, in rezalnike za sestavine, kot so feferoni in drugo meso ali nadomestki za meso. Po dodajanju prelivov pice preživijo približno 20 minut v zamrzovalniku. Pred zamrzovanjem je priporočljivo končno preverjanje teže, ko so dodani prelivi.

Z avtomatizacijo postopka nanašanja prelivov tveganje za nedoslednosti ni tako veliko, vendar je še vedno prisotno - in njihovo ulov pred zamrzovanjem preprečuje zapravljanje časa, kar je ključnega pomena pri proizvodnji hrane. Tako kot pri fazi izdelave testa obstaja tudi tveganje kontaminacije s kovino ali plastiko, zato je kombinacija raztopine za tehtanje s sistemom za odkrivanje kovin ali rentgenskim pregledom smiselna odločitev. Lovljenje kontaminiranih pic ali pic izven specifikacij pred pakiranjem prihrani tako pri predelavi kot pri odpadnih materialih. Ko so pice zamrznjene, je čas, da jih zapakirate.

Za pice obstajata dve stopnji pakiranja. Prvič, večina proizvajalcev jih zavije v plastično folijo s strojem za previjanje. Nato zavito pico damo v zložljivo škatlo. Po tem se škatle zapakirajo v škatle, ki se shranijo v zamrznjenem okolju, preden se pošljejo trgovcem na drobno.

Po pakiranju lahko kontrolna tehtnica preveri težo škatle in težo zabojev za pošiljanje - pri čemer se prepriča, da v škatli ne gre ven z manjkajočimi picami. Priporočljiva je tudi uporaba pregleda vida na tej stopnji za preverjanje podatkov na škatli za pico. To je še posebej pomembno, kadar se na proizvodni liniji proizvaja več vrst pic. V tem primeru lahko kontrolna tehtnica z integriranim sistemom vizualnega pregleda preveri težo pice in vsebino kartonske etikete.

Ta faza proizvodnje je končna kritična kontrolna točka za preglede tujih teles, zato je treba tukaj namestiti tudi sistem za odkrivanje kovin ali rentgenski pregled. Te sisteme je mogoče tudi kombinirati s kontrolno tehtnico v en sam sistem za učinkovitejšo uporabo proizvodnega prostora.