Na številnih trgih po svetu potrošniki iščejo živila in pijače, ki poleg okusa in kalorij prinašajo tudi posebne koristi za zdravje. Ta dinamični segment industrije je po ocenah po vsem svetu vreden več kot 500 milijard ameriških dolarjev. Od tega približno 247 milijard dolarjev predstavljajo obogatena ali "funkcionalna" živila. Pričakuje se, da bo ta kategorija še naprej rasla, zato bodo imela podjetja, ki bodo zgodaj prepoznala nove trende, koristi.
Kljub vse večji priljubljenosti med potrošniki pa funkcionalna živila predstavljajo izziv za proizvajalce živil. Ker se za posamezna živila ali živilske sestavine poudarja, da imajo koristi za zdravje, je za opredelitev njihovega potencialnega vpliva ali ustrezno določitev učinkovitosti pogosto potrebna vrsta laboratorijskih postopkov, za katere se zdi, da so primernejši za analizo farmacevtskih izdelkov kot živil.
Dobra novica je, da se lahko proizvajalci živil zanesejo na različne rešitve, ki jim lahko pomagajo pri doseganju ciljev, od priprave vzorcev do karakterizacije spojin in še več.
Laboratorijski procesi in analize
Pri razvoju in trženju funkcionalnih živil in prehranskih izdelkov se uporabljajo naslednje aplikacije:
- tehtanje (npr. oblikovanje receptur ali priprava vzorcev za HPLC/GC)
- Analiza vlage in vode (z uporabo halogenske analize vlage, izgube pri sušenju ali titracije po Karlu Fischerju)
- Kvantitativne analize (npr. titracija za vsebnost natrija ali prostih maščobnih kislin ali UV Vis za vsebnost glukoze/fruktoze)
- Določanje čistosti (npr. gostota, lomni količnik, tališče ali UV Vis)
- Mikrobiološke študije (z uporabo pH-metrov, tehtnic in pipet)
- termične analize (npr. TMA ali TGA za študije roka uporabnosti, DSC za določanje lastnosti spojin)
Te laboratorijske tehnike se uporabljajo med razvojem novih funkcionalnih živilskih izdelkov, pa tudi pri vnosu blaga, pri nadzoru blizu linije in v končnih fazah nadzora kakovosti, da se zagotovi nemoten potek proizvodnje in točnost navedb na embalaži - zlasti tistih, ki so regulirane v ZDA, Kanadi, Evropski uniji, na Japonskem in Kitajskem.
METTLER TOLEDO ponuja široko paleto laboratorijskih izdelkov, vključno s celovito programsko opremo za upravljanje podatkov in rešitvami za avtomatizacijo, ki lahko omogočijo hitro, enostavno in natančno analizo funkcionalnih živil. Ti izdelki lahko proizvajalcem živil pomagajo, da na tem hitrem in nenehno razvijajočem se trgu ostanejo pred zahtevami glede označevanja in povečajo donos.
Izkoriščanje trendov funkcionalne hrane
Zdravstvene trditve na embalaži pomagajo obveščati potrošnike o tem, kako določena živila ustrezajo prehranskim zahtevam in razmerju med prehrano in boleznijo. Trditve na embalaži v zvezi z aktivnimi, biološko dostopnimi snovmi, ki pomagajo količinsko opredeliti sposobnost funkcionalnega živila, da zagotavlja osnovno prehrano in terapevtske koristi, zahtevajo natančno laboratorijsko testiranje in analizo, da se preveri, ali so navedene koncentracije v okviru določenih toleranc.
Testiranje živil in živilskih izdelkov pomaga laboratoriju za funkcionalna živila ali proizvajalcu živil dokazati skladnost. Inovativna zagonska podjetja in uveljavljeni akterji v živilski industriji morajo upoštevati zakonodajno okolje držav, v katere se usmerjajo, in zagotoviti, da lahko izvedejo analizo funkcionalnih živil, ki bo ustrezala tem standardom. To jim lahko pomaga, da izkoristijo nove zdravstvene raziskave in/ali potrošniške trende, hkrati pa se izognejo odpoklicem oznak, ki škodujejo blagovni znamki, ali dragim regulativnim kaznim.
Naša laboratorijska oprema za preskušanje živil, programska oprema za upravljanje podatkov in rešitve za avtomatizacijo vam pomagajo pospešiti laboratorijsko preskušanje funkcionalnih živil in nutracevtičnih izdelkov, da povečate proizvodni donos in ostanete skladni s predpisi. Poleg tega vam pomagajo pri hitrem prilagajanju na spreminjajoče se potrebe trga, saj omogočajo učinkovit razvoj novih izdelkov, receptur, okusov in še več.
Rešitve
Publikacije
POGOSTA VPRAŠANJA
Kaj so funkcionalna živila?
Čeprav uradne opredelitve ni, so funkcionalna živila živila, ki vsebujejo posebne snovi, ki potrošnikom prinašajo posebne koristi za zdravje. Te bioaktivne sestavine so lahko osnovni vitamini in minerali (npr. jod, vitamin A), maščobne kisline (npr. omega-3), zelišča (npr. ašvaganda), začimbe (npr. kurkuma), antioksidanti (npr. bezeg, goji jagode, flavonoidi, fitokemikalije) in še veliko več. Živila se štejejo za funkcionalna, če so minimalno predelana, bogata s hranili in namenjena redni uporabi v prehrani za krepitev zdravja in/ali odpravljanje določenih bolezni.
Za zdravljenje katerih bolezni so namenjena funkcionalna živila ali nutracevtiki?
Funkcionalna živila/nutracevtiki se uporabljajo za številne zdravstvene težave in bolezenske procese. Med njimi so normalizacija holesterola (za preprečevanje ali obvladovanje bolezni srca in ožilja), zdravje/gostota kosti (za preprečevanje ali obvladovanje osteoporoze), splošna zaščita zdravja/zmanjšanje tveganja za bolezni (preprečevanje raka, zmanjšanje stresa, sprostitev, zmanjšanje telesne teže, zdravje možganov), uravnavanje hormonov (ščitnica, kortizol, spolni hormoni), stabilizacija krvnega sladkorja (obvladovanje in preprečevanje sladkorne bolezni), zdravje kože/sklopov (preprečevanje staranja, obvladovanje bolezni), zdravje črevesja (prebiotiki, probiotiki, prebavni encimi, vlaknine) ali krepitev mišic (beljakovine, encimi). Te funkcije ali koristi se lahko razširijo tudi na hišne ali rejne živali, saj se nekatere bioaktivne snovi redno dodajajo hrani za hišne živali in krmi za živali.
Ali so nutracevtiki enaki funkcionalnim živilom?
Funkcionalna živila so živila, ki se pojavljajo v naravi in za katera se domneva ali je bilo dokazano, da prinašajo posebne koristi za zdravje. Nutracevtiki so običajno bolj predelani in vključujejo izolacijo ene ali več snovi iz naravnih proizvodov, ki se nato prodajajo neposredno potrošnikom za uporabo ali pa so vključeni v predelano hrano ali pijačo (npr. izolirani vitamini, beljakovine v prahu, vlaknine, antioksidanti). Te snovi lahko spodbujajo splošno zdravje ali pa so namenjene določenim boleznim. Poraba je lahko stalna ali časovno omejena.
Katera so ključna področja testiranja funkcionalnih živil?
Funkcionalna živila ali posebna hranila se uporabljajo za vplivanje na celične procese, mikrobiom, izboljšanje zmogljivosti in splošno izboljšanje zdravja. Redno se dodajajo živilom. Za učinkovito oblikovanje in označevanje funkcionalnih živil ali živil, ki vsebujejo določena hranila, METTLER TOLEDO ponuja vrsto laboratorijske opreme. Ta oprema je zasnovana tako, da vam pomaga pri ocenjevanju novih sestavin, ocenjevanju ali količinski opredelitvi določenih snovi, vzdrževanju točnosti/skrbnosti označevanja ter zagotavljanju kakovosti končnega izdelka in roka uporabnosti.