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잼과 젤리의 pH를 정확하게 측정하는 것은 제품의 반고체 특성으로 인해 상당한 어려움을 초래합니다. 구형 팁을 가진 기존의 pH 센서는 이러한 점성 물질을 침투하는 데 적합하지 않습니다. 강제로 삽입하면 섬세한 센서가 손상되어 판독값이 부정확하고 불안정한 측정을 초래할 수 있습니다. 이것은 요인들로 인해 불안정한 측정값과 긴 응답 시간이 발생합니다.
메틀러 토레도의 InLab Solids Pro-ISM은 이러한 문제에 대한 솔루션을 제공합니다. 견고한 창 모양의 팁은 잼과 젤리와 같은 고형 샘플에 직접 침투할 수 있도록 설계되어 부서지지 않습니다. 막힘 없는 개방형 접합 기준 시스템은 까다로운 조건에서도 신뢰할 수 있는 측정을 보장합니다.
이 Application Note는 잼과 젤리의 pH 측정에 중점을 두고, 측정 과정에서의 도전 과제를 강조하며, 샘플 측정에 적합한 센서를 추천하고, 일관되고 정확한 결과를 얻기 위한 몇 가지 팁과 힌트를 공유합니다.
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다음 섹션에서는 잼과 젤리에 대한 추가 세부정보, 그 구성, 그리고 제조에서 pH의 중요성에 대해 다룹니다.
잼과 젤리의 pH 측정이 중요한 이유는 무엇입니까?
pH는 잼과 젤리의 질감, 맛, 유통 기한에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 정밀한 pH 제어는 최적의 펙틴 겔화를 보장하고 미생물 성장을 방지하며 제품의 일관성을 유지합니다. pH를 정확하게 측정하고 조절함으로써 제조업체는 소비자 기대에 부응하는 고품질의 잼과 젤리를 생산할 수 있습니다.
기존 pH 센서는 잼과 젤리의 pH를 측정할 때 어떤 문제에 직면합니까?
구형 팁을 가진 기존의 pH 센서는 잼과 젤리의 반고체 특성을 침투하는 데 어려움을 겪습니다. 이로 인해 센서가 손상되고, 부정확한 측정값이 발생하며, 측정 시간이 길어지는 경우가 많습니다. 또한, 이러한 제품의 끈적이고 마모성이 강한 특성은 센서의 접합부를 막아 성능을 더욱 저하시킬 수 있습니다.
잼과 젤리의 생산은 특정 지침을 준수해야 합니까?
안정적이고 안전한 제품을 위해서는 지침에 따라 프로세스를 따라야 합니다. 예를 들어, 무설탕 또는 저당 잼이나 젤리 제품의 경우, 최종 제품의 설탕 함량이 감소하기 때문에 특별한 고려가 필요합니다. 저당 잼의 맛을 안정화하기 위해 더 많은 과일 함량과 함께 산도를 줄여야 합니다. 따라서 설탕, 산도, 과일 맛의 다른 균형이 필요합니다. 산성화된 식품의 pH 제어는 21 CFR 114에 명시된 제조 공정 규정을 준수해야 합니다. 또한, 생산을 감독하는 사람은 21 CFR 114.10에 명시된 대로 FDA 승인을 받아야 합니다.
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