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A consistência espessa torna difícil para um sensor de pH convencional medir com precisão o pH de um molho. Amostras espessas também dificultam a mistura do eletrólito aquoso com a amostra. Devido à sua interação limitada, muitas coisas poderiam ser mais consistentes nas leituras e tempos de resposta mais longos. Além disso, os sensores tradicionais têm uma junção de cerâmica que entope facilmente quando usada em amostras com consistência semissólida.
O InLab® Solids Pro-ISM da METTLER TOLEDO é um sensor especializado para medir o pH do molho com exatidão e precisão. Este sensor possui uma ponta em forma de lança feita de vidro temperado, permitindo a inserção direta em amostras sólidas sem o risco de quebra. O sistema de referência de polímero sólido XEROLYT®EXTRA de baixa manutenção oferece dois benefícios principais: possui uma junção aberta sem entupimento que elimina o risco de incrustação de proteínas e interage com a amostra por meio da difusão de íons, o que elimina as dificuldades associadas à imiscibilidade do eletrólito de referência aquoso com a amostra. O design especializado e a tecnologia geral do sensor do InLab Solids Pro-ISM garantem a medição direta do pH das amostras de molho, o que é fundamental para garantir a confiabilidade e a consistência na fabricação e no controle de qualidade do molho. Curioso sobre a melhor maneira de medir o pH de suas amostras de molho? Baixe nossa nota de aplicação para descobrir os benefícios de usar o InLab Solids Pro-ISM. Saiba mais hoje!
As perguntas a seguir cobrem mais detalhes sobre molhos e o papel do pH na manutenção de sua qualidade.
O que é um molho?
Um molho é um fluido semi-sólido, molho comestível ou condimento que pode ser servido diretamente ou usado para preparar outros pratos. O molho confere sabor, contraste, textura e cor específicos ao prato.
Por que medir o pH do molho é importante?
Geralmente, para evitar o crescimento de micróbios e aumentar o valor de segurança dos alimentos, muitos ácidos alimentares naturais, como ácido lático, acético, málico ou cítrico, são usados para preparar o molho. Os ácidos desempenham um papel duplo na estabilização e adição de diferentes sabores aos alimentos. A acidez adequada em produtos alimentícios processados é necessária para controlar o crescimento de microrganismos patogênicos, que muitas vezes levam à deterioração dos produtos alimentícios.
Qual valor de pH é necessário para manter o molho?
O governo federal dos EUA regula a fabricação de alimentos acidificados de acordo com a disposição do 21 CFR (Código de Regulamentação Federal) parte 114. Requer que um pH de equilíbrio dos produtos alimentícios acidificados finais seja de 4,6 ou inferior.
